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将鸡胗整理加工好，洗净后控净水分，采用滚料切或滚料片的刀法分别去掉鸡胗外面质老的筋皮。

2 片出中间质嫩的肉核；葱切片；姜切片

3 将鸡胗核放入盘中，加入葱片、姜片

4 加盐、味精、酱油、料酒

5 待鸡胗核入味后，挑出里面的葱片、姜片，以防炸制时因其料形过小，使炸后的原料带有糊味。

6 锅上火，加宽油，旺火加热，至油温约 6 ～ 7 成热时，将腌渍入味的鸡胗核用手抖散着分别下入锅中

8 同时用手勺或漏勺进行翻动，以使鸡胗核受热均匀，炸至约 8 成熟时捞出；待油温回升至约 8 成热时，再将炸过的鸡胗核倒入油锅中，冲炸至外表酥脆时捞出，控净油分

9 盛入盘中，上桌时外带椒盐味碟即可食用